无油无糖煮出美味健康佳肴
人们越来越多的开始关注健康饮食的问题。如何吃出健康，是人们追求的饮食目标。很多人质疑健康与美味难兼顾，尤其无油、无糖，饼干蛋糕怎么会好吃？但这几年‘新起点饮食’已做出美味口碑，医院餐厅自制贩售的餐点及面包、蛋糕，经常卖到缺货；还不到中午时间，地下室餐厅已坐满，盛况不输给知名饭店餐厅。 究竟是什么样的烹调方式，可以让人爱不释口又兼顾健康?二十多年营养学经验，主要负责新起点饮食菜肴研发的台安医院营养部主任刘启琴，大方公开秘诀。 善用天然甜味剂：精致白糖增加人体负担，不妨借用本身即含有丰富甜分的食材来添味。蜂蜜、红枣、葡萄干、枸杞子或干燥水果如杏桃干等，都是最好的甘味剂。只要用一点点，调制蛋糕、菜肴或汤品，都可以带出鲜甜口感。 从食物中摄取油分：以食物取代油类摄取。 吃一匙油不如改吃一匙黄豆，不但脂肪热量减少，还可以增加油类中摄取不到的异黄酮、维生素E、卵磷脂、纤维质等更多营养素。 尤其油脂精炼萃取后容易氧化变质，如果储存不当、放置时间太久或是加热，都会让油脂中的自由基升高，造成身体细胞老化生锈。因此一般油品多半会添加抗氧化剂来减少产生自由基的速度。 从植物中获取油脂是最好的方式。芝麻、南瓜子、葵瓜子、杏仁果、核桃、腰果等坚果类都含有丰富油脂成分和抗氧化物质硒，可以用果汁机现打做成酱料，拌饭、拌面或做成沙拉酱浇淋在青菜或生菜沙拉上，都很合适。尤其坚果具有浓厚香气，很容易让人一口接一口。也可以一次做好3～4种酱料放到冷冻库，方便随时取用。 有些隐藏在食物中的油脂，可以经由烹调带出来。如每100克豆腐含有30%的油脂，豆干中则含有20～30%，经由烤箱，可以带出其中油分。 喜欢吃焗饭、焗面，却又担心上面那层鲜奶油酱太过油腻，不妨试用豆奶混点玉。芜湖家政荒开始缓解&工资上涨
去年年末，江城闹起家政荒。一边是为了过年方便急吼吼地找钟点工和保姆的雇主，一边则是想早早回乡过年的家政人员，这一荒就荒到了今年初八以后。记者昨天走访芜湖家政市场发现，过完元宵节之后，出来找工作的家政人员多了不少，家政荒终于有所缓解，而与此同时家政人员的工资也比去年有了小幅上涨。昨天下午，芜湖九华中路上一家家政服务公司的老板告诉记者，“年初八过后，来找工作的家政人员就渐渐多了起来，过了年十五，人就更多了。这几天，每天来我们这里登记找工作的家政人员有将近20人，而来找家政的雇主则达到近30人，所以说家政荒只是一定程度上得到缓解，供不应求的现象仍然存在”。记者了解到，过完年后，半天家政的每月工资从去年的600——700元涨到了现在的800元，全天家政的每月工资则由去年的1300——1元涨到现在的1500——1600元。“薪水的高低还和雇主家庭情况的不同有关系，要照顾老人、孩子或者家里面积特别大的一般薪水要高些。”今年46岁的杨阿姨已经做了近10年的家政工作，之前做过的雇主家因为今年请来了自家婆婆帮忙不再需要请人，所以年后她就出来另谋东家。杨阿姨表示希望找一份全天家政的工作，自己的心理价位在1500元——1600元每月。“我希望雇主通情达理，尊重我们，这是最重要的，我们有的小姐妹在人家干活的时候，雇主一直在旁边看着，这让我们感觉很别扭也觉得不被信任。”杨阿姨说。记者留意到，跟以往芜湖家政市场上月嫂奇缺的现象不同，现在因为我市月嫂培训机构的完善和妇联组织的努力，月嫂市场的供求关系已经不像以前那样紧张，换句话说，找个好月嫂也没以前那么难了。记者昨天在我市一家家政公司采访时获悉，在这家公司只要提前预约，想请到一位满意的月嫂一般没有问题。“我们的月嫂要提前预订， 现在接到的订单就已经排到10月份了。”据悉，这家家政公司还定期到雇主家中回访月嫂的服务质量，让雇主填意见单，加强管理。“我们必须保证月嫂的服务能匹配上雇主给的工资，服务质量必须跟上，一些金牌月嫂因为好口碑非常抢手，相反一些只知。
